Tecno­logía BWT con magnesio

Sensores para la opti­mi­za­ción del agua

Con la tecno­logía BWT con magnesio, baristas de todo el mundo pueden elaborar unas espe­cia­li­dades de café que ofrecen toda su variedad de aromas sin adul­terar
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TECNO­LOGÍA BWT CON MAGNESIO

La revo­lu­ción en la opti­mi­za­ción del agua

Desde hace ya mucho tiempo se sospe­chaba que ciertos compo­nentes del agua afectan el sabor del café que se elabora con ella. Ahora, un estudio de la Univer­sidad de Cien­cias Apli­cadas de Zúrich ha puesto este cono­ci­miento adqui­rido en la prác­tica sobre una base cuan­ti­ta­tiva.

El equipo de inves­ti­ga­ción diri­gido por el profesor Chahan Yeretzian utilizó un proce­di­miento estan­da­ri­zado para inves­tigar cómo influye la propor­ción de iones alca­li­no­té­rreos de calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+) disueltos en agua en las propie­dades senso­riales del café.

Un análisis de sabor esta­dís­ti­ca­mente garan­ti­zado (panel de cata) mostró una imagen sorpren­den­te­mente clara. Si la propor­ción de mine­rales cambia en el agua a favor del magnesio (Mg2+), cambian también dos pará­me­tros de sabor impor­tantes en el extracto de café: el amargor (bitter­ness) y la astrin­gencia (astrin­gency) se reducen signi­fi­ca­ti­va­mente.

Wasseroptimierung Sensorik broadway engineering

Los productos elabo­rados con agua con un alto conte­nido de calcio tienen un sabor amargo y efecto astrin­gente.

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El café elabo­rado con agua con un alto conte­nido en magnesio convenció a los cata­dores.
Este hallazgo de los cien­tí­ficos coin­cide con el cono­ci­miento prác­tico adqui­rido por baristas de todo el mundo: el agua rica en magnesio propor­ciona el sabor más equi­li­brado y completo en el café que los baristas tratan de conse­guir en todos sus elabo­rados.
Wasseroptimierung Sensorik
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Un agua con menos calcio y más magnesio reduce el amargor y la astrin­gencia del elabo­rado

Máximo placer cafe­tero

Ventajas de la tecno­logía BWT con magnesio

Funcio­na­miento de la tecno­logía BWT con magnesio

En las bujías filtrantes BWT bestmax PREMIUM, un proceso de 5 etapas descal­ci­fica y libera el agua primaria de partí­culas no deseadas, que también se mine­ra­liza con magnesio.

El magnesio es un valioso portador de sabor y asegura una extrac­ción óptima en el café y de las espe­cia­li­dades de café, un factor impor­tante para conse­guir cafés e infu­siones con un sabor perfecto y muy agra­da­bles a los sentidos en la restau­ra­ción y el vending.

besthead Filterkopf
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Bujías filtrantes con tecno­logía BWT con magnesio

Resumen de las ventajas técnicas de BWT bestmax PREMIUM:

  • Protec­ción de los aparatos contra la cal
  • Mine­ra­li­za­ción óptima a favor del magnesio
  • Tela de carbón activo para un agua siempre cris­ta­lina
  • También se filtra el agua de bypass
  • Uso en posi­ción hori­zontal y vertical

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