TECNOLOGÍA BWT CON MAGNESIO
La revolución en la optimización del agua
Desde hace ya mucho tiempo se sospechaba que ciertos componentes del agua afectan el sabor del café que se elabora con ella. Ahora, un estudio de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich ha puesto este conocimiento adquirido en la práctica sobre una base cuantitativa.
El equipo de investigación dirigido por el profesor Chahan Yeretzian utilizó un procedimiento estandarizado para investigar cómo influye la proporción de iones alcalinotérreos de calcio (Ca2+) y magnesio (Mg2+) disueltos en agua en las propiedades sensoriales del café.
Un análisis de sabor estadísticamente garantizado (panel de cata) mostró una imagen sorprendentemente clara. Si la proporción de minerales cambia en el agua a favor del magnesio (Mg2+), cambian también dos parámetros de sabor importantes en el extracto de café: el amargor (bitterness) y la astringencia (astringency) se reducen significativamente.
Los productos elaborados con agua con un alto contenido de calcio tienen un sabor amargo y efecto astringente.
El café elaborado con agua con un alto contenido en magnesio convenció a los catadores.
Este hallazgo de los científicos coincide con el conocimiento práctico adquirido por baristas de todo el mundo: el agua rica en magnesio proporciona el sabor más equilibrado y completo en el café que los baristas tratan de conseguir en todos sus elaborados.
Un agua con menos calcio y más magnesio reduce el amargor y la astringencia del elaborado
Estudios
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Marco Wellinger, Charting Water for Better Coffee. Café Europa, Winter 2016, 22–26 (Reprint) | PDF, 174 Kb | Descargas |
Máximo placer cafetero
Ventajas de la tecnología BWT con magnesio
Funcionamiento de la tecnología BWT con magnesio
En las bujías filtrantes BWT bestmax PREMIUM, un proceso de 5 etapas descalcifica y libera el agua primaria de partículas no deseadas, que también se mineraliza con magnesio.
El magnesio es un valioso portador de sabor y asegura una extracción óptima en el café y de las especialidades de café, un factor importante para conseguir cafés e infusiones con un sabor perfecto y muy agradables a los sentidos en la restauración y el vending.
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