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Tecnologia al magnesio BWT
La rivoluzione nell'ottimizzazione dell'acqua
Da tempo si sospetta che determinati componenti presenti nell'acqua influiscano sul gusto del caffè preparato con essa. Questa constatazione assunta empiricamente è stata ora quantificata da uno studio condotto dall'università di Zurigo.
Il team di ricerca, sotto la guida del Prof. Chahan Yeretzian, ha utilizzato una procedura standardizzata per studiare l'influenza del rapporto tra gli ioni alcalino-terrosi calcio (Ca2+) e magnesio (Mg2+) disciolti in acqua sulle proprietà sensoriali del caffè.
Un'analisi del gusto statisticamente sicura (Cupping-Panel) ha mostrato un quadro sorprendentemente chiaro: spostando il rapporto dei minerali nell'acqua a favore del magnesio (Mg2+), variano due importanti parametri del gusto dell'estratto di caffè: l'amarezza (bitterness) e l'astringenza (astringency) diminuiscono significativamente.
Le miscele di acqua ad alto contenuto di calcio hanno un effetto amaro e astringente.
Il caffè prodotto con acqua ad alto contenuto di magnesio ha convinto i tester.
Questo risultato degli scienziati concorda perfettamente con la conoscenza acquisita nella pratica dai baristi internazionali, per cui l'acqua ricca di magnesio garantisce un'esperienza di gusto più equilibrata e armoniosa nel caffè, come i torrefattori tentano di fare per ognuno dei loro diversi caffè.
Meno calcio, più magnesio all'interno dell'acqua: la miscela perde amarezza e astringenza
Studi
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Marco Wellinger, Charting Water for Better Coffee. Café Europa, Winter 2016, 22–26 (Reprint) | PDF, 174 Kb | Download |
Massimo piacere del caffè
Vantaggi della tecnologia al magnesio BWT
Funzionamento della tecnologia al magnesio di BWT
Nelle cartucce filtranti PREMIUM BWT bestmax l'acqua non trattata non solo viene decalcificata e liberata da tutte le particelle indesiderate in un processo a 5 stadi, ma viene anche mineralizzata con magnesio.
Il magnesio ha un pregiato sapore e garantisce un'estrazione ottimale nel caffè e nelle specialità a base di caffè: un importante prerequisito per il gusto e le qualità sensoriali migliori dei prodotti finali caffè e tè nel settore della gastronomia e della distribuzione automatica.
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