ТЕХНОЛОГИЯ НАСЫЩЕНИЯ МАГНИЕМ ОТ BWT
Революция в области водоподготовки
Хорошо известно, что химические характеристики воды для заваривания кофе действительно влияют на конечный результат приготовления напитка.
Группа исследователей под руководством профессора Чахана Йеретзяна (Chahan Yeretzian) применила стандартизированный процесс, чтобы исследовать, какое влияние на сенсорные свойства кофе оказывает соотношение щелочноземельных ионов кальция (Ca2+) и магния (Mg2+) присутствующих в воде.
Статистически подтвержденный анализ вкусовых показателей (в момент каппинга) выявил удивительно четкую картину: увеличение в минеральном составе воды концентрации магния (Mg2+) приводит к изменению двух важных параметров вкуса кофейного экстракта: существенно уменьшаются горечь и терпкость.
Кофе, заваренный на воде с высоким содержанием кальция, имеет горьковатый и терпкий привкус.
Кофе, сваренный на воде с высоким содержанием магния, заслужил высочайшие оценки дегустаторов.
Результаты, полученные учеными, отлично коррелируют с практическими данными барист по всему миру, которые утверждают, что насыщенная магнием вода способствует сбалансированному и гармоничному вкусу кофе вне зависимости от сорта, к чему так стремятся обжарщики кофе.
Меньше кальция, больше магния в воде: заваренный кофе утрачивает горечь и терпкость
Исследования
 |
Marco Wellinger, Charting Water for Better Coffee. Café Europa, Winter 2016, 22–26 (Reprint) | PDF, 1446 Kb | Загрузки |
Бескомпромиссное наслаждение вкусом кофе
Преимущества технологии насыщения воды магнием от BWT
Принцип действия технологии насыщения воды магнием от BWT
Во время пятиступенчатого процесса фильтрации BWT bestmax PREMIUM не только снижает образование накипи и очищает исходную воду от всех нежелательных механических примесей, но также насыщает воду магнием.
Магний является ценным вкусовым и ароматическим носителем и обеспечивает оптимальную экстракцию кофе и кофейных напитков, что является важным условием для наилучших вкусовых и органолептических характеристик кофе и чая в индустрии сетмента HoReCa и вендинговых аппаратов.
Unexpected error. Please try to reload the page